一个公司的食堂或餐厅，为加强其管理质量，提高食堂的服务质量等，都要有相关的管理制度。以下为公司食堂管理制度的范本，可供参考。
　　
　　为加强企业餐厅管理,提高承包商的服务质量,结合实际情况特制定本制度.
　　
　　一,建立承包商竞争机制
　　
　　(一)考核办法
　　
　　每月对承包商进行考核,考核包括员工民意测评和总经办考核两部分,其中民意测评占70%的权重,总经办考核占30%的权重.
　　
　　1,员工民意测评:由工会协助每月对各承包商进行员工民意测评,满分为100分.
　　
　　2,总经办考核由总经办对各承包商进行日常管理,并按规定予以罚款和扣分,每月进行评分,满分为100分.
　　
　　3,承包商考核得分=员工民意测评分*70%+总经办考核得分*30%
　　
　　(二)考核与淘汰
　　
　　1,每半年对分数累加,对倒数第一名者直接淘汰,并按相应规定办理解除合同手续.
　　
　　2,承包商月考核得分60分为及格,低于60分者但不是倒数第一名者每次罚款1000元.
　　
　　二,对承包商管理
　　
　　(一)经营管理
　　
　　1,餐厅承包商服从对品种,质量等各种要求的管理;
　　
　　2,餐厅承包商提供的食品价格不高于市场价格;
　　
　　2,对不服从管理者,解除合同.
　　
　　(二)质量管理:餐厅承包商要牢固树立服务意识,确保优质服务,饭菜保质保量.食品的原料要从正规渠道购入,要有正规的发票,收据,保证食品原材料的安全.
　　
　　1,员工每次投诉除承担所有损失外,每次罚款50-100元,扣5-10分;
　　
　　2,经抽查饭菜质量达不到要求者,每次罚款100-300元,扣10-30分.由总经办不定期抽查.
　　
　　(三)厨具设备,公共设施管理:在经营过程中,要爱惜厨房灶具,设备及餐厅的公共设施.
　　
　　1,总经办组织检查,对于违规项除承担所有损失外,每次罚款500-1000元,扣20-50分.
　　
　　2,承包商内部按照公司规定和""5S""管理标准执行.
　　
　　(四)卫生管理
　　
　　1,健全卫生制度,餐厅工作人员,上班前必须换工作衣帽.
　　
　　2,地面,墙面,天棚,烟罩,门窗,工作台,用具保持洁净,无灰尘,无蛛网,无污染.
　　
　　3,严格厨房卫生要求,按规定卫生标准执行.
　　
　　4,食品按""四隔离""要求存放,严格交叉污染.灶间不得存放个人物品.
　　
　　5,禁止加工使用变质和过期食品.
　　
　　6,垃圾要入桶盖好,及时清理外运.
　　
　　7,积极消灭四害,及时喷药,拍打,消灭苍蝇,蟑螂,老鼠等虫害.
　　
　　8,工作时间穿工作服戴工作帽,常洗常换保持洁净,禁止穿拖鞋.
　　
　　9,从业人员不准留长发,带戒指,染指甲.个人卫生做到""四勤"".
　　
　　10,从业人员要进行健康查体和卫生知识培训.
　　
　　(五)员工夜餐管理
　　
　　1,所有承包商均可参加员工夜餐的竞标,参照以上考核办法进行评分;
　　
　　2,参加竞标者每周订一次食谱,按照食谱调剂伙食.
　　
　　3,夜餐管理质量及卫生参照日常供餐的相关规定进行考核.
　　
　　4,出现食品质量事故或有较大的员工投诉,总经办取消其供应资格.
　　
　　三,引进承包商办法
　　
　　由总经办和工会进行考察或对投标的经营商户进行调查了解,选取二至三家业主作为储备.
　　
　　四,监督方法
　　
　　(一)餐厅管理人员进行日常例行巡查;
　　
　　(二)由后勤管理人员,工会及部门员工代表联合形成餐厅督查小组,每月进行不定期督查,并进行评比打分.
　　
　　二〇〇八年一月二十一日
　　
　　附:食堂卫生日常检查评分表
　　
　　食堂卫生日常检查评分表
　　
　　检查食堂名称:
　　
　　检查项目
　　
　　扣分值
　　
　　罚款金额
　　
　　备注
　　
　　员工监督
　　
　　出现员工投诉(经查证属实,为合理投诉的)
　　
　　5-10分
　　
　　50-100元
　　
　　证件
　　
　　经营商户卫生许可证是否在有效期内
　　
　　10分/次
　　
　　100元
　　
　　持健康证上岗,是否佩带健康证
　　
　　10分/次
　　
　　100元
　　
　　从业人员个人卫生
　　
　　餐厅工作人员进入餐厅须穿工作服,佩戴工作证,并戴工作帽,口罩;工作人员进卫生间须将工作服脱下;上班时间不准穿拖鞋,不准赤膊赤脚,不对着食品咳嗽,打喷嚏,不随地吐痰.不做其他各种不文明不卫生的举动
　　
　　10分/次
　　
　　100元
　　
　　环境卫生
　　
　　保持餐厅操作间,仓库等环境卫生的整洁,严格执行清洗,消毒等卫生清洁制度;彻底清除苍蝇,老鼠等害虫,餐具定期消毒,垃圾及时处理,确保餐厅卫生符合规定的卫生标准
　　
　　8分—10分
　　
　　80-100元
　　
　　排水沟通畅,沟内无积有食物残渣,并保持洁净;爱护公共环境,不乱扔垃圾,乱倒污水
　　
　　8分—10分
　　
　　80-100元
　　
　　墙壁,天花板,门窗无脱落,破损,有蜘蛛网,发霉,积有油垢
　　
　　8分—10分
　　
　　80-100元
　　
　　设施维护
　　
　　爱护使用厨房设备,定期维护,保证设备完好
　　
　　5分
　　
　　50元
　　
　　爱护公共设施,保证设施的完好
　　
　　5分
　　
　　50元
　　
　　原料采购与贮存卫生
　　
　　不采购,经营国家禁止生产经营的食品;
　　
　　10分/次
　　
　　100元
　　
　　采购肉制品,米面制品,食用油,调味品等主要食品要索取发票,收据,保证原材料采购的渠道正规及食品安全,建立进货台账
　　
　　10分/次
　　
　　100元
　　
　　不采购,不出售,不加工腐败变质的原料和食品,过期食品
　　
　　5分—30分
　　
　　50-300元
　　
　　饭菜质量
　　
　　饭菜质量需符合要求
　　
　　10-30
　　
　　100-300元
　　
　　加工操作
　　
　　生熟食品的刀,案,容器要分开,放入冰箱的熟食品要密封,防止发生交叉污染
　　
　　3分—8分
　　
　　30-80元
　　
　　食品或已盛装食品的容器离地存放,烹调后的熟食品存放符合要求
　　
　　3分—8分
　　
　　30-80元
　　
　　清洁餐具必须做到一刷,二洗,三冲,四消毒,五保洁.冲洗餐具必须使用餐具洗涤剂,不得使用洗衣粉等其他非餐具类洗涤剂
　　
　　5分—10分
　　
　　50-100元
　　
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