一个餐饮部或者酒店的后厨中心，如何对于员工的工作行为及各方面进行管理呢？以下整理了详细的后厨奖罚制度，可供参考。
　　
　　一、奖惩制度：
　　
　　1、不带工作帽进操作间，罚款1元/article/次；
　　
　　2、在工作间内吸烟，喝酒者，罚款2元/article/次；
　　
　　3、在操作间打骂，嬉戏，罚款20元/article/次；
　　
　　4、浪费原材料者，视情节轻重，处以罚款，警告，以致开除；
　　
　　5、不爱惜厨房工具者，视情节轻重，处以罚款，警告，以至开除；
　　
　　6、因其本人原因，故意拖延时间，造成上菜慢，引起客人投诉，跑单者，罚款10元/article/次；
　　
　　7、因个人原因。没有在事发前写入采购单，造成原料没有，不能出菜者，罚款5元/article/次（市场缺货的情况例外）；
　　
　　8、在宿舍吵嚷打闹，造成邻居投诉者，罚款10元/article/次，超过两次开除宿舍，自行解决住宿；
　　
　　9、划菜员不向传菜员报菜名，桌号，罚款5元/article/次；
　　
　　10、划菜员报错桌号或传菜员报错桌号，造成本店损失的，按菜谱价格赔偿；
　　
　　11、不经经理允许，擅自改菜单者，按菜谱上此菜的价格赔偿；
　　
　　12、下班前不关灯，不关煤气，或不关抽油烟机，究其责任人责任，罚款10元/article/次；
　　
　　13、卫生检查不合格者，罚款5元/article/次；
　　
　　14、菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品，追究负责人责任，如查不出，配菜员，炒菜者和传菜员平摊此菜的赔偿金；
　　
　　15、热菜出菜时不加任何修饰的，打盒者罚款5元/article/次；
　　
　　16、丢失工具者，按工具价格赔偿；
　　
　　17、成菜上桌后客人颗粒未尽的菜，究其炒菜人员的责任，落实后于以惩罚，如因菜品质量问题，炒菜人员按菜谱价格赔偿；视情节，酌情处理。
　　
　　二、奖励制度
　　
　　1、提出对厨房改善的合理化建议，被采纳并切实有效者，奖励10元/article/次；
　　
　　2、创作出新菜品，并给酒店带来良好效益者，奖励50元/article/次；
　　
　　3、连续一个月，卫生检查全优者，奖励20元；
　　
　　4、及时发现隐患（例如下班前发现煤气阀门没关），避免危险发生者，奖励20元
　　
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