酒店餐厅管理制度-企业管理网

　　一个酒店的餐厅，是一个酒店的形象，对于餐厅规范卫生的管理，才能让更多的顾客回头。那么酒店应该制定怎样的餐厅管理制度呢？以下的酒店餐厅管理制度范本，请参考。
　　
　　1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。
　　
　　2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣→碱水（或餐洗净）→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲的程序。
　　
　　3、每餐收回的餐饮具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。
　　
　　4、清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将其放入保洁柜密闭保存、备用。
　　
　　5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
　　
　　6、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。
　　
　　7、洗刷消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。
　　
　　8、定期清扫室内环境、设备，不留卫生死角，保持清洁。
　　
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