餐厅厨房管理制度-企业管理网

　　厨房是可以给顾客提供到最美食物的地方，那么对于餐厅员工，卫生等各方面的管理一定要规范，要有相关的餐厅管理制度。以下是某酒店详细的餐厅厨房管理制度资料，可供参考。
　　
　　1、厨房工人要有良好的服务态度和积极为学校当好后勤兵的思想，团结一致，立足于本职工作，扎扎实实、勤勤恳恳，接待热情，服务周到。
　　
　　2、重视环境卫生和饭食卫生，严格执行卫生部门规定的卫生制度，加强食物管理，作好防毒、防腐工作，确保顾客身体健康。
　　
　　3、厨房工人要虚心听取善意的批评和合理的建议，积极想办法不断改进和提高烹调技术，讲究营养学。饭香菜美，以良好的思想，务实的作用，精湛的厨艺赢得顾客的好评。
　　
　　4、购买食物要保质保量，价钱公平合理，本着精打细算，既少花钱又使顾客吃得好，食物回厨及进出要核秤、验票，伙食账目日清月结，定期核算公布。食物（米、油、菜、配料）每月盘点一次。
　　
　　5、实行食物采购，食物保管，票证结算三分开。加强民主管理、杜绝贪污浪费现象。
　　
　　6、正确处理“吃饭人”与“做饭人”的关系。厨房工作是一件繁杂的体力劳动，员工要体谅厨工的辛苦，互相理解，互敬互重，提倡“精神文明”，注意言行举止，不要为区区小事闹别扭，积极为办好饭堂出谋划策。
　　
　　7、员工因急事临时外出要留好饭菜，对单身职工要多加照顾；有病时增设“病号餐”，端茶送水，增添集体温暖。
　　
　　8、做好厨具和一切公物保管工作，未经主管人员同意，公物（食具）不能拿出厨房大门。
　　
　　9、厨房人员对室内财物、用电等安全负全部责任。
　　
　　10、建立“试吃”制度，确保人员用食安全。
　　
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