在整个餐厅中，服务员岗位是餐厅服务的窗口，对于服务员的培训要有哪些规范的制度，及整个餐厅有哪些管理制度呢？以下整理了详细的餐厅服务员培训及管理制度的范本，可供参考。
　　
　　餐厅主管岗位职责
　　
　　1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。
　　
　　2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断增高管理，业务上精益求精。
　　
　　3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。
　　
　　4、对下属员工进行定期业务培训，不断增高员工的业务素质和服务技巧，控制员工的思想动态。
　　
　　5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。
　　
　　6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。
　　
　　8、做好餐厅完全和防火工作。
　　
　　9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。
　　
　　领班岗位职责：1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。2、以身作则，责任心强，敢于管理。
　　
　　3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。
　　
　　4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。
　　
　　5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等地方进行考核登记，并及时向主管反映。
　　
　　6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。
　　
　　7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断增高员工的专业知识和服务技巧。8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作
　　
　　9、随时注意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。
　　
　　10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。11、完成餐厅主管临时交办的事项。c
　　
　　12、负责写好工作日记，做好交接手续。
　　
　　迎送员岗位职责：1、及时啦解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。
　　
　　2、接受客人的临时订座。3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
　　
　　4、仪容整洁，不擅离岗位。
　　
　　5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。
　　
　　6、解答客人提出的相关饮食、饭店设施地方的问题，收集相关意见，并及时向餐厅主管反映。
　　
　　7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐
　　
　　8、保证地段卫生，做好一切准备。9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。
　　
　　服务员岗位职责：
　　
　　1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
　　
　　2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
　　
　　3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
　　
　　4、仪容整洁，不擅自离岗。5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。
　　
　　6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作
　　
　　7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作办法等。8、做好餐后收尾工作。
　　
　　跑菜员岗位职责：
　　
　　1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。3、了解菜式的特点、名称和服务形式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。4、了解结账形式，妥善保管好订单，以便复核。
　　
　　5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
　　
　　6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热水平等。
　　
　　7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。中餐厅服务规范和服务程序
　　
　　散餐操作程序
　　
　　（一）、散餐服务要求1、了解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类）。
　　
　　2、备料：（酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等
　　
　　（二）、开餐前的检查工作
　　
　　1、参加班前例会，听从当日工作安排。
　　
　　2、检查仪容仪表。
　　
　　3、台面摆设：
　　
　　餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。
　　
　　4、台椅的摆设：
　　
　　椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。
　　
　　5、工作台：
　　
　　餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。
　　
　　6、检查花草。
　　
　　7、检查地面。，
　　
　　（三）、迎接客人
　　
　　1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼（30℃左右）
　　
　　热情的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位？”
　　
　　把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单
　　
　　语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。2、餐厅服务员
　　
　　（1）站立迎宾
　　
　　在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。
　　
　　（2）拉椅让座*
　　
　　服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时留意先女宾，后男宾。
　　
　　（3）如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。
　　
　　（四）餐中服务
　　
　　从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。然后询问客人：“请问喜欢喝哪些茶？我们有花茶、乌龙……”。
　　
　　2、增减餐具
　　
　　3、斟茶：
　　
　　将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。
　　
　　4、落餐巾、脱筷套：
　　
　　将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，如果客人暂时离开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。
　　
　　5、为客人上调味品：将调味品碟拿至托盘上，斟倒。
　　
　　6、收小毛巾：用巾夹逐条夹进托盘中拿走（可与第5条一起做）。7、点菜：
　　
　　介绍菜式
　　
　　在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问现在能够点菜吗？”
　　
　　“先生/小姐，请问您们需要点哪些菜呢？”“我们有×××菜是挺不错的，今天有特别的品种×××您试一试好吗？”如果客人点的菜没供应时，应抱歉说：“对不起”建议点别的相似的菜肴。
　　
　　推销钦品：
　　
　　同菜式推销。
　　
　　点完菜与酒水时，留意复述给客人听，并询问有无错漏等。
　　
　　8、收回菜单、酒水单：
　　
　　由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。
　　
　　9、下订单：
　　
　　下订单时，第一联交收银员；第二联由收银员盖章后，交酒吧或由跑菜员交厨房，作为取酒水及菜的凭证；第三联由跑菜员划单用，此联能够留存。10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号，准确的呈送给每一位客人。11、第一道菜不能让客人久等，最多不超过10—15分钟，如时间稍长，要及时向客人说“对不起”表示歉意。如客人有急事，一定要与厨房联络，尽快出菜。12、上菜时，应礼貌地向客人表示：“对不起，让您久等啦。”13、上菜顺序：冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。各餐间在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上注销一道菜。上台时留意报菜名。14、上最后一道菜时，要主动告诉客人，“先生/小姐，您的菜已上齐”，并询问客人是否要增加些哪些。15、菜上齐后，递甜品水果的介绍牌给客人，向客人介绍各类甜品、水果。
　　
　　16、巡台：⑴烟缸内有两个或两个以上烟头应立即撤换。
　　
　　⑵将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。⑶及时撤换骨碟。
　　
　　⑷及时添加酒水、饮料等服务员应有求必应，有问必答，态度和蔼，语言亲切，服务周到，应在客人开口前满足客人的要求。随时留意客人动态，及时处理突发事件。
　　
　　17、收撤菜碟餐具：
　　
　　菜碟：先征得客人同意，才干收撤（除空碟外）当客人同意后，应在客人
　　
　　的右边逐样收撤（如需打包可在工作台进行）先收银器、玻璃器皿，后收餐具。
　　
　　18、上热茶：
　　
　　提供茶水服务（用盖碗茶）。19、上甜品、水果上甜品
　　
　　上水果：上水果前应视水果品种，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。（刀在右，
　　
　　叉在左）20、递上小毛巾`
　　
　　21、结账：结帐时用结帐夹，在客人右边、礼貌的说：“谢谢，先生/小姐总共元”留意收款和找零时应唱收唱付，钱款当面点清。
　　
　　22、拉椅送客：
　　
　　向客人道谢，送客人至餐厅门口，并欢迎再次光临，提醒客人不要在餐厅
　　
　　遗漏物品。
　　
　　（五）餐后检查收尾工作1、客人走后，应及时检查是否有燃烧的烟头，是否有遗留物品。2、收撤餐具：
　　
　　（1）首先整理好餐椅，以保持餐厅整洁、统一的格调。（2）先收餐巾、小毛巾，再收银器、玻璃器皿，餐具。
　　
　　3、清理现场重新布置环境，恢复餐厅原样
　　
　　4、备餐具：
　　
　　服务进程中，尽可能可以称呼客人的姓。
　　
　　备餐间工作规范：
　　
　　1、餐前准备：（1）按要求着装，按时到岗，并接受领班的工作指派。（2）领取餐具、用具、各种调料和调味品，准备好洁净的餐车和干净的抹布。
　　
　　（3）把米饭盛入干净的保温饭桶内。
　　
　　（4）准备好开餐用的银餐具。
　　
　　（5）准备好干净的垃圾桶。
　　
　　（6）保证走菜通道的畅通、地面不潮湿、不油滑。
　　
　　（7）准时参加餐前会，啦解工作内容。
　　
　　2、餐中服务（1）一切就绪后，站在自己的岗位上，等候订单。
　　
　　（2）接单后，按照前台时间的要求，迅速将订单送至厨房相关点（冷菜间、热菜厨房、面点房、水果房等）按照先后顺序进行传菜服务。
　　
　　（3）跑菜要迅速，防止菜冷。对几个不符合质量和规格要求的菜点，应向厨师长反映（如菜凉啦、装盘不好、颜色不好等）
　　
　　（4）每跑一道菜，要在订单上注销这道菜，对走完的订单要复核一遍，避免出差错。
　　
　　（5）将每道菜迅速，准确无误地送到餐桌前
　　
　　（6）协助服务员撤换餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜台整齐清洁
　　
　　3、收尾工作（1）将用过的餐具刮清残菜，分类叠放整齐，将各类饮料杯、水杯、酒杯分类倒置放入筐架栏内，将各类银餐具分类排放好，急需的运往洗涤间洗涤消毒，将不锈钢餐具、筷子、筷架分类放入筐中，送洗涤间清洗后立即取回擦净并放在规定的方面妥善保存。（2）将各类台布、小毛巾、口布等布草抖净杂物，并整齐扎放好、点数后，填写清洗单送布草房清洗，并按领取数将干净的棉织品领回交给领班。
　　
　　（3）打扫后台卫生、地面、开水炉、水池、工作台、工作柜，米饭保温桶要保持光亮。
　　
　　（4）清理小库房，各样物品摆放整齐。
　　
　　（5）垃圾桶清倒后，清洗干净放回原处。
　　
　　（6）协助餐厅服务员，做好餐前准备工作，如架餐桌等。
　　
　　（7）领配料、打包盒、打包袋、地雷蜡、固体酒精等物品。
　　
　　（8）洗茶壶
　　
　　餐厅收银操作规程
　　
　　操作规程
　　
　　（1）当客人进入餐厅，由迎宾引领客人入座，并填制食品登记卡，卡上应填清日期、人数、桌号、第一联迎宾自留，第二联交服务员，服务员在经手人处填上自己的姓名，第三联交收银员，经手人处填收银员姓名；（2）客人点用消费，点菜单一式三份，第一联收银，第二联传菜，第三联交厨房；酒水单一式三份，第一联交收银，第二联交吧台，第三联服务员留存；
　　
　　（3）收银员根据点菜单和酒水单及时录入电脑，若点菜单或酒水单有更改，应由领班以上管理人员签字；
　　
　　（4）客人结账，收银员应打印结算单交给客人审核，无误后收款；
　　
　　（5）如需总台代收账单，先请客人稍等，然后立即打电话到总台确认客人预付定金足够挂帐。如果需预付定金足够，则请客人签字，将账单及时转交总台代收。如果预付定金不足，则委婉地向客人解释不能挂帐请客人付现金。总台代收的账款应先录入，并作转前台操作，打印结算单，送总台签收；
　　
　　（6）需签单记账的账单，必须审查是否是允许签单记账的单位和签单人。特殊情况需取得部门经理签字；
　　
　　（7）交班前，打印班表。
　　
　　一、宴会预定服务程序
　　
　　1、对几个老顾客，为了保持建立起来的联系，在预订时能够适当给予几个优惠，向新客人提供具体地相关酒店的情况介绍和材料，以增高客人的爱好，建立联系。
　　
　　2、建立宾客关系档案（客史档案）。3、做好销售访问工作及宴会预订工作。
　　
　　4、询问客人对服务、菜品地方的意见
　　
　　5、检查台型、菜品是否符合定单的特殊要求。
　　
　　6、负责回答客人对用餐餐厅的询问。
　　
　　7、啦解客人对菜肴的意见及客人品味，与客人交朋友，跟踪服务。
　　
　　二、岗位职责
　　
　　1、宴会预定人员要较全面地控制本酒店的各种材料，包含菜单、宴会方式、承接条件、价格等。$WL
　　
　　2、尽可能啦解和满足客人提出的询问及要求，不失时机地接受客人预定。
　　
　　3、接受预定要做到：礼貌用语不离口；填写订单程序化；特殊要求分到人；每岗落实条理化。
　　
　　4、服饰整洁，语言谦恭、物品订位、记录清楚、下单及时。
　　
　　5、实事求是、不营私舞弊、弄虚作假
　　
　　6、坚守岗位，积极销售、增加客源。
　　
　　一、宴会预订工作程序：
　　
　　1、按照饭店规定着装，准时到岗。
　　
　　2、查看交接班记录，处理未尽事宜。
　　
　　3、查看宴会、团队用餐更改通知单，并准确迅速发至各营业点。4、核对宴会记录，送宴会通知单至各个餐厅、厨房、酒吧、总经理室、大堂处、前台问讯处、客房及总吧台。
　　
　　5、热情接待预约客人，办理预订手续，填写宴会通知单发至相关部门。6、安排好今日、次日的宴会场地、菜单、并抄写今日宴会菜单，及时发至各相关部门。
　　
　　7、根据次日团队用餐通知，填写次日团队用餐表，发至相关部门。
　　
　　1、轮流去职工食堂用餐。
　　
　　2、继续受理宴会预订，处理临时更改通知单。
　　
　　3、做好交接班日记，并与晚班员工交接。
　　
　　4、参加班前例会。
　　
　　晚班：
　　
　　1、按规定着装，准时到岗。2、查看交班记录，处理未尽事宜。3、查核晚餐宴会和团队用餐更改情况，及明通知相关部门。4、受理宴会业务洽谈事宜，及时整理、制表、填写通知单，发至相关部门。
　　
　　5、查看宴会场地的安排情况，抄写菜单，报送相关部门。
　　
　　6、核查次日团队用餐更改情况，如有更改，及时通知相关部门。
　　
　　1、轮流去餐厅用晚餐。
　　
　　2、分别整理好次日离店和即将到店的团队通知单。
　　
　　3、核对次日离店表，留意有无提前用早餐和带饭盒的要求。
　　
　　4、填写次日宴会报表，宴会通知单，报表和相关通知。
　　
　　5、填写交班日记。
　　
　　一、宴会部服务程序：
　　
　　（一）宴会布局：
　　
　　1、根据餐厅方式和大小安排，桌与桌之间距离适当，以方便穿行上菜，斟酒水为宜，合理布局。
　　
　　2、主桌应放在面向餐厅主门，可以纵观全厅的位置。
　　
　　3、主桌的大小，应根据就餐人数来确信。4、重点突出主台。（二）摆位规格：*
　　
　　1、台的正中放上转盘，花盆摆在转盘正中。
　　
　　2、首要的宴会应在台当中摆设花草或红绒布、抽纱；台中适当位置放上蜡台（以正副主人面向为准两侧中心位置）等其他饰物，台边围上台裙
　　
　　3、装饰碟离桌边2cm。4、筷子尾部与骨碟平行，筷子架与味碟平行。5、小碗与味碟之间直对装饰碟中线，汤匙向左方，与味碟中线成直线。
　　
　　6、餐花放在骨碟上。
　　
　　7、甜酒杯对装饰碟中线，饮料杯放在甜酒杯左边，烈酒杯放在甜酒杯右边，三杯成直线，杯底距离为1.5cm，如客人要求饮其他洋酒，即换适当的酒杯。
　　
　　8、每桌放四个烟灰盅，成十字形，其中两个分别放在正副主人位右边。
　　
　　9、每桌放四个牙签盅，成十字形，分别间隔于四个烟灰盅。
　　
　　10、各位位置摆放距离相等。11、菜单统一放在正副主位前。
　　
　　（三）仪表仪容
　　
　　1、头发整齐、不零乱，如服务员头发不披肩，戴统一头饰，男服务头发不得过耳，后发基线不过衣领。
　　
　　2、按饭店要求进行着装，清洁笔挺、皮鞋擦亮，袜子无破损。
　　
　　3、女服务员上岗一律淡妆，上岗时间不能配戴饰物，不喷洒过浓的香水。（四）准备工作
　　
　　1、根据宴会预订单，啦解清楚接待对象、宴会名称、国籍、身份、生活习惯、人数、宴会时间及有何特殊要求。2、按宴会摆台要求摆设餐位。
　　
　　3、将领来的餐具逐项检查，确保清洁，光亮、无缺口。
　　
　　4、准备足够数量的小毛巾，并叠好放毛巾柜中备用。
　　
　　5、根据不同的要求和人数，准备足够数量的饮料、调料、水果、干果、火柴、香烟，赠送客人的小礼品应整齐摆放在规定位置上，各种饮料要冷藏，白葡萄酒用冰筒盛装，白兰地、威士忌应备足冰桶和冰块，加饭酒要准备暖壶和加饭酒酒杯。
　　
　　6、准时参加班前会议。7、宴会前10—15分钟重新检查自己的台面，整理好自己的仪表仪容，不符合要求的，尽快纠正（要求制服整齐挺括，仪表端庄大方，精神饱满），首要宴会要戴白手套。
　　
　　8、宴会即将开始前，上冷盆、上调料，上冷菜时留意按颜色深浅荦素搭配好，均匀的摆放在转台上。
　　
　　9、大型宴会提前十分钟斟上甜酒。
　　
　　10、站在指定位置上，恭候客人的光临。
　　
　　（五）迎接客人，
　　
　　1、站立厅房门口恭迎客人，多台宴会应按指定位置站台，不得交头接耳及倚靠而立。2、客人进入餐厅时，微笑迎客，根据客人不同的身份和年龄，使用敬语，主动问候，同时拉椅请客人入座，上小毛巾。KZ，4c!Phj{
　　
　　3、如客人早到或事先已约好会客，可请客人在休息座休息，为客人及时送上迎客茶。
　　
　　4、如客人宴请人数有增减时，增撤餐具和食品应使用托盘进行，同时，通知厨房，增减食品数量。
　　
　　（六）席间服务
　　
　　1、宾客入席后，马上帮客人落中，撤筷套。.
　　
　　2、酒水服务：（1）为客人斟酒前要先征求客人意见，通常斟入杯子的八分满为宜，斟白酒和色酒时，应先斟色酒，后斟白酒，客人表示不需要某种酒时，应把空杯撤走，斟白兰地或威士忌时，只斟杯子的一至二分，客人需要冰块时，应连同冰夹及时提供。
　　
　　（2）斟酒水从主宾开始按顺时针方向，并遵循先主宾后主人，先女宾后男宾的原则逐位斟。-
　　
　　（3）如果宾主致词时，全体服务员应立即停止服务，保持场内安静，同时留意客人杯中是否有酒，当客人起立敬酒时，应迅速拿来起酒瓶准备为客人添酒，如大型宴会主宾致词时，应用托盘备好一至二杯甜酒，在致词完毕需要敬酒时送上。
　　
　　（4）当客人起立干杯或敬酒时，应帮助客人拉椅，客人就座时，再把椅子向前推，要留意客人的安全。
　　
　　3、上菜服务：
　　
　　（1）按顺序上菜，先冷菜、后热菜，汤、饭点、甜食、水果、热菜要热，冷菜要冷，不同烹制办法的菜，要用不同的餐具，大型宴会或首要宴会，要有专人指挥，以免造成早上、迟上、漏上，影响整个宴会效果。
　　
　　（2）上菜时要先搬走旧菜，在征得客人同意后方可撤走，撤换骨碟时也要征询意见，如客人表示还应该用，上的新菜可先放在客人右边，等客人的旧菜用完时，撤走空碟，再把新菜移至客人面前。
　　
　　（3）每上一道新菜时，要口齿清楚地报出菜名，如席上分菜，在上菜前搬去鲜花，在没菜或上完后再送上鲜花。（4）分菜时要胆大心细，动作快，做到份量、件数均匀，干净利落，凡是鸡鸭鱼类等有造型及花色菜，上菜时以主人面向为主，头前尾后，背外腹里摆在规定位置上。
　　
　　（5）所上菜肴，遇有佐料的，应先上佐料后上菜。（6）上菜时要先主宾，然后按顺时针方向进行，如有女宾，应先女宾后男宾按顺序上菜。（7）上完点心后，撤走调味碟、勺子、筷子、筷架、毛巾碟。
　　
　　（8）上完甜食后，送上茶水，并把牙签盅移至转台上，并示意客人。（9）根据不同的水果，为客人提供刀、叉或勺子，上第二道小毛巾，上水果盘。
　　
　　（10）用完水果后，擦净转台，重新摆上鲜花，以示宴会结束，同时为客人不断添加茶水。
　　
　　（11）整个宴会期间，根据客人要求，上菜不可太快，通常宴会时间从开始到结束约
　　
　　4、如客人的筷子、口布等掉在地上，应立即给客人换上干净的，把脏的拿走。
　　
　　5、宴会进程中，若客人碰翻啦茶杯，饮料杯等，弄脏啦台面或客人的衣服，要迅速用口布或小毛巾帮助客人擦试，掉在台面上的菜点可用牙签或筷子夹到碟子里拿走，用干净的口布铺在餐桌弄脏的部分。
　　
　　6、烟灰缸里的烟头不得超过三个，发现一个时就要用干净的烟缸盖住脏的烟缸撤走，然后将近干净的放上。
　　
　　7、如客人订白灼虾、蟹等直接用手进食的菜肴，应及时为客人准备洗手盅。
　　
　　8、有急事或电话需要找客人，应找主办宴会单位的人联系。
　　
　　（七）结账及送客>
　　
　　1、清点酒水、香烟、水果、核对宴会人数，标准，加上陪同和驾驶员的工作餐费，累计总数为客人结账。
　　
　　2、付账时，若是现金能够现收交收款员；若是住店客人签单，要核对住房卡，请客人答名后交收款员。如果是单位宴请，签单时，核对签单人的单位工作证，然后将账单交收款员，找回零钱，应连同账单票据，用收银夹一同呈送给客人，并向客人表示感谢，然后收回收银夹，退回一步再转身。
　　
　　3、当客人提出宴会结束时，要提醒客人带好携带来的物品，并将保管的物品交给客人，拉椅送客，遵循迎客走在前，送客走在后的原则，热情的欢送客人。
　　
　　（八）收台、清扫进程`
　　
　　1、检查桌子及地面有无客人遗留的物品，拾到后及时还给客人，无法追送时，应交餐厅领班及主管处理。
　　
　　2、检查地毯、台布、椅面上有无燃着的烟头。
　　
　　3、将口布、毛巾、杯具、餐具、银餐具等顺序分类收拾，垒放整齐送到餐务组洗涤，防止因摩擦和摆放不当而打碎，银餐具要进行清点，做到无缺少。
　　
　　4、将剩余酒水如数退还给吧台，办好领退手续。5、清理现场，布好餐台，铺上台布，擦净转台、地毯吸尘。
　　
　　6、整理各类用具，按规定位置摆放整齐。
　　
　　7、整理工作台，关闭各种电器设备，接受领班检查，关灯、锁门，将钥匙交保安部。`
　　
　　8、填写营业记录
　　
　　收银业务操作
　　
　　一、通用操作规程
　　
　　1、接班制度
　　
　　1）核对上一班移交的未结账单据，账单与电脑核对相符，注意防止漏输账单；
　　
　　2）查阅交班记录；
　　
　　3）点收备用现金；
　　
　　4）在交班本上签字。
　　
　　2、接单的操作
　　
　　收到接待员、服务员传递的宾客消费单（住宿单、点菜单、酒水单、食品卡、迎宾单等），应及时输入电脑或查看电脑核实。
　　
　　3、结账的操作
　　
　　1）核实宾客消费账单与电脑数据；
　　
　　2）打印结算账单，并请宾客签字；
　　
　　3）收取现金，补找零钞，要当客人面点清，要唱收唱支；
　　
　　4）宾客需发票时按规定开具，并将记账联附在宾客账单中；
　　
　　5）若是签单消费，必须有签单权限者的签名，其原始消费单和结算单均应在取得签名后，方可输入AR帐，并于本班将消费单和结算单转财务挂帐；
　　
　　6）支票、信用卡结算按相应规定办理。
　　
　　4、交班准备
　　
　　1）下班前，核实当班原始单据和电脑资料；
　　
　　2）打印班表；
　　
　　3）清点本班次应交现金、信用卡、支票，据实填制交款单；
　　
　　4）在交班本上填列应交下班现金
　　
　　5、交款的操作
　　
　　1）移交记事本，交代重要事项；
　　
　　2）清点移交备用现金；
　　
　　3）移交未结账账单。